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1 - TITRE : Natura
AUTEUR :
ADRIA (Albert)
Publié à :
Barcelona, Restaurante elBulli, S.L. , 2008;
Commentaire :
Natura, el último libro de elBullibooks aparecido en octubre de 2008, es un proyecto en el que Albert Adrià y su equipo de cocina dulce ha trabajado durante más de dos años. Así han logrado crear 49 postres, todos ellos inspirados en la naturaleza. Los nombres de los platos son bien definitorios de las raíces de su inspiración: Paisaje de otoño, Tierra volcánica, Lana, Panal, Pino, Deshielo... Sus 23 años de profesión y su importante papel en el mítico restaurante y taller de elBulli se reflejan en este libro, cuya trascendencia debe ir más allá de lo visible para tratar de comprender la filosofía del trabajo desarrollado en estos postres de plato que, a muchos, les sorprenderán por su solidez creativa, alejada de la fatua espectacularidad que, quizás se esperaría de una obra de estas características. En palabras de Albert Adrià: "No pretendo que Natura sea un estilo o una línea de trabajo. Si este libro puede servir para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio, me vale y me sobra". El libro describe y muestra las elaboraciones, en unas explícitas fotos de Francesc Guillamet, habitual fotógrafo de los Adrià. Los breves comentarios que se adjuntan al final explican el porqué y el cómo del libro, además de algunas técnicas utilizadas, dando por entendido que son sobradamente conocidas por los cocineros. El CD-Rom incluye las recetas de los postres y, nuevamente, las fotografías que pueden admirarse con mayor detalle y mejor calidad que en el libro impreso. Una obra imprescindible en la biblioteca del cocinero y muy interesante también para cualquier pastelero que quiera aprender junto con Albert Adrià las posibilidades infinitas de los postres de la cocina tecnoemocional. Naturaleza, arte y sabor
Format :
31 X 25 cm..152 pp., illustr. photograph. de Francesc Guillamet, reliure éditeur. (exemplaire neuf)
Prix :
75
Disponible - Librairie MILLESCAMPS

 

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